Bananpannkaka

En  favorit som passar att äta när som helst. Lyxigt morgonmål på helgen, snabbfixad lunch på dagen eller som mellan- och kvällsmål när du vill ha nåt mättande. För det är det, väldigt mättande.

BANANPANNKAKA (1 stor pannkaka)

2 ekologiska ägg (här kör vi närproducerat, dvs Sjöbergs ägg)
1 msk kokosmjöl ( risenta, cocovi)
1 msk mandelmjöl (kung markatta, risenta)
½ banan (spara den andra ½ och skiva på pannkakan)
½ tsk fiberhusk
½ krm äkta vaniljpulver (inte att förväxlas med vaniljsocker)

att steka med: kokosolja

1. Mixa allt i en skål. Låt stå minst 10 min så fiberhusken får svälla.
2. Stek med 1 tsk kokosolja i stekpanna. Låt stelna ordentligt innan du svänger.
3. Servera med turkisk yoghurt eller grädde, färska bär, banan eller nåt annat som du gillar.

Här i veckan blev det en sånhär variant:

CHOKLADBANANPANNKAKA
2 ekologiska ägg
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
½ banan (spara den andra ½ och skiva på pannkakan)
½ tsk fiberhusk
½ krm äkta vaniljpulver (inte att förväxlas med vaniljsocker)
2 tsk rå kakaopulver